Nos actus pimentées

La Sauce chien est une institution aux Antilles, et probablement la sauce la plus connue ! Elle accompagne en général tous les plats de poisson et de crustacés, se mariant à la perfection avec le poisson grillé (notre préféré, c'est le balaou) ou la langouste fraichement préparée au barbecue. Mmmm, ce mélange de saveurs traditionnelles procure un véritable plaisir gustatif. Un délice !

Savez-vous d’où vient ce nom : sauce chien ? (Rassurez-vous, aucun chien n’a été maltraité) ?

En fait, pour préparer cette sauce pour les repas traditionnels, les cuisinières utilisaient un couteau, très prisé aux Antilles, avec un petit chien gravé sur la lame.

@crédit photo - www.thiers-issard.fr

Il s’agit de couteaux fabriqués par la société THIERS-ISSARD, situé à Thiers, en France Métropolitaine. C’est un couteau que l’on peut retrouver dans presque chaque famille en Guadeloupe et en Martinique. Un couteau devenu légendaire.

Si vous aussi, vous souhaitez avoir votre couteau chien, vous pouvez jeter un coup d’œil sur leur site : www.thiers-issard.fr

C’est ce couteau qui a donné le nom à la très connue sauce chien.

Nous sommes sûrs que chaque famille aux Antilles a sa propre recette de sauce chien, mais nous vous proposons la nôtre : la Sauce chien traditionnelle.

Une sauce faite maison que vous retrouvez en pot, prête à utiliser.

Très pratique, n’est-ce pas ? Elle s’utilise très facilement, telle quelle, ou vous pouvez rajouter un petit volume d’eau tiède pour la diluer. Ou encore l’utiliser comme marinade pour la macération de vos viandes, poissons ou volailles. Et, pourquoi ne pas l’utiliser comme vinaigrette pour vos crudités ?  A vous d’essayer ! Nous serons ravis d’avoir vos retours.

Et surtout, bon appetit!

@crédit photo - Je cuisine créole

Les fêtes de Pâques approchent et ici, en Guadeloupe, et aux Antilles en général, nous avons cette délicieuse tradition de préparer les plats à  base de crabe. Le plat le plus apprécié de cette période est forcément le Matété de crabe .

Nous vous proposons un petit voyage gustatif avec Kristel de l'Atelier de Kristel à travers des cultures différentes mais avec cette touche créole.

Il s'agit des Wantans de crabe façon matété.

Vous pouvez trouver la liste des ingrédients et la recette dans notre rubrique recettes créoles.

Voici quelques photos détaillant les étapes de préparation et la technique de pliage des wantans pour vous aider à préparer ce délicieux plat.

Bon voyage et bon appetit !

Il est de plus en plus important aujourd’hui de faire attention à ce qu’on consomme. En effet, de plus en plus de personnes recherchent un mode de vie sain et bénéfique pour leur santé. Choisir de consommer des PRODUITS LOCAUX de qualité en fait maintenant pleinement partie.

Les sauces et condiments DAME BESSON sont des produits locaux (appelés Produits Péyi en Guadeloupe) fabriqués à Sainte-Rose, dans le nord Basse-Terre.

Nous privilégions la matière première provenant de nos agriculteurs de la Guadeloupe. Petits et grands, ils contribuent tous à cette mission commune : continuer de développer des produits pays, de valoriser et favoriser notre savoir-faire local.

C’est pour cela que nous choisissons rigoureusement nos matières premières, notamment le piment antillais ou végétarien que nous utilisons au meilleur stade de son développement, c’est-à-dire lorsqu’il est arrivé à maturité, rouge et bien ferme. Ce n’est que dans ces conditions que le piment nous offrira ses meilleures caractéristiques organoleptiques :  son meilleur parfum, cette couleur rouge et puis ce goût si reconnaissable et apprécié.

Mais toute cette aventure, qui a commencé ll y a plus de 50 ans, ne serait pas possible sans notre équipe !

Nous remercions tous ceux qui ont contribué et contribuent tous les jours dans le développement de DAME BESSON et partagent nos valeurs.

C’est grâce à l’engagement de chacun que nous avançons ensemble et continuons à vous proposer nos sauces et condiments créoles.

Un grand merci et bravo à notre équipe !

Découvrez un peu plus sur notre histoire dans cet article, publié à KARUMAG N°155 - LE MEILLEUR DE CHEZ NOUS - DAME BESSON pages 78-79.

Bonne lecture !

Sauce antillaise : l’une des sauces historiques de la marque et condiment traditionnel de la cuisine créole

L’incontournable sauce piquante, que tout amateur de piments adore est un des condiments les plus appréciés aux Antilles, mais aussi partout dans le monde ! 

Il existe d’innombrable recettes, chacune propre à sa région et sa culture.

La recette de notre Sauce Antillaise a été développée à Sainte-Rose, dans la cuisine de Tante Ninie (Dame Henri Besson).

C’était l’un des 2 condiments qu’elle préparait avec amour pour sa famille et ses proches.

La notoriété de sa Sauce Antillaise ne cessait de croitre, de jour en jour, jusqu’à ce que Tante Ninie, pressée par la demande, décide de la commercialiser.

Après avoir soigneusement choisi le contenant, imaginé une étiquette colorée, la Sauce Antillaise était fin prête à partir à la rencontre de ses futurs amateurs.

C’est dans les années 80 que José Marsolle reprend l’affaire de sa tante dans le but précis de continuer cette passion pimentée. Il modernise l’entreprise, la production, mais veille à conserver la recette de la Sauce Antillaise telle qu’elle était fabriquée à l’origine.

Aujourd’hui, comme à l’époque, elle est toujours fabriquée avec des piments antillais frais, des oignons, de la moutarde, du vinaigre, un peu de sel, et, beaucoup d’amour !

Condiment que l’on peut utiliser pour pimenter tout ce qu’on aime, c’est la sauce piquante par excellence. 

Néanmoins, faites attention si vous n’êtes pas habitué au piquant assez fort. Car oui, elle pique ! On lui attribué 3 piments sur 4 (PIQUANT) sur notre échelle de force du piment.

Bien évidemment, c’est une note assez subjective mais elle peut déjà vous donner une bonne indication de ce fameux piquant.

Alors, pimentez-vos plats à volonté ! Découvrez de nouvelles saveurs et de nouvelles sensations gustatives.

Savez-vous pourquoi notre marque s'appelle Dame Besson ? 

Decouvrez l'histoire d'une femme exceptionnelle, à l’origine de la marque Dame Besson.

Elle s’appelait Dame Henri Besson. Une talentueuse cuisinière Guadeloupéenne qui habitait au pont de la Boucan à Sainte-Rose et qui avait pour habitude de préparer dans sa cuisine des sauces à base de piments antillais.

Ses délicieuses sauces ont été rapidement appréciées par toute la famille et au-delà. Le succès est vite arrivé et bientôt sa fameuse Sauce antillaise et ses Piments confits au vinaigre sont devenus incontournables. 

C’est ainsi que cette aventure pimentée a commencé.

Nous sommes fiers que notre marque porte le nom de cette grande Dame qui a su mettre à l’honneur les traditions culinaires antillaises et sublimé ce produit local qu’est le piment antillais. C’est elle qui est à l’origine de la marque, qui fête cette année ses 50 ans.

Merci Dame Henri Besson, notre tante Ninie !

Nous partageons tes valeurs et elles nous tiennent à cœur !

Bonjour à tous. Nous avons une bonne nouvelle pour vous. En 2020, DAME BESSON fête ses 50 ans ! Et oui, déjà 50 ans de passion pimentée. Nous avons envie de passer cette année avec vous, nos fidèles consommateurs, dans la joie, la bonne humeur et le partage. Cette année sera placée sous le signe de nos valeurs qui nous tiennent à cœur et de nos produits que vous aimez tant. Ce sera également l’occasion pour nous de vous dire un très grand merci pour votre fidélité !

Notre fameuse et inimitable Sauce créoline Originale fête ses 30 ans cette année (2019).

Nous vous proposons de découvrir son histoire.

Bonne lecture !