L'échelle de Scoville
Saviez-vous qu'il existe une échelle sur laquelle sont classés les piments, en fonction de leur force ?
Cette graduation est nommée : l'échelle de Scoville.
La méthode qu'il a appliqué en vue de mesurer la force des piments est la suivante:
Il préparait une solution de piments frais entiers réduit en purée mélangée avec de l'eau sucré. La solution était goutée par des testeurs, et tant que la sensation de brulure subsistait, il augmentait la dilution.
Ainsi, lorsque la sensation de brulure disparaissait, la valeur de dilution servait de mesure à la force du piment.
Par exemple, pour le piment habanero (famille comprenant les piments antillais utilisés par Dame Besson dans la confection de ses sauces), qui affiche un score supérieur à 100 000, cela signifie que la solution de piments pure a due être diluée à 100 000 reprises afin de neutraliser le brulant.
Échelle simplifiée de Scoville
Les piments antillais, qui entrent dans la confection des sauces piquantes Dame Besson sont donc classés "explosifs" !
Mais rassurez-vous, cela ne veut pas dire que toutes nos sauces sont aussi fortes !
Nous proposons des sauces avec la force du piment differente. A vous de choisir laquelle vous convient le plus !
Système de notation de la force du piment des sauces Dame Besson :
NE PIQUE PAS : Sauce Créoline Douce, Purée de piments végétariens, Sauce chien traditionnelle, Épices à steak
PEU PIQUANT : Sauce Créoline Originale, Sauce des boucaniers au gingembre
ASSEZ PIQUANT : Sauce Créoline Forte, Piments confits au vinaigre
PIQUANT : Sauce antillaise
TRÈS PIQUANT : Purée de piments antillais, Purée de piments colombo
Plein de découvertes gustatives avec Dame Besson !
