Galettes de patates douces à la sauce au gingembre

Pour les galettes:
- 700g de patates douces;
- 2 tranches de jambon cru;
- 1 œuf;
- 8 càs de farine;
- sel, poivre;
- un peu de muscade râpée;
- un peu d'huile de friture

Pour la crème au gingembre:
- 2 càs de crème fraîche;
- 2 càc de Sauce des Boucaniers au Gingembre.

- Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les jusqu'à obtention d'une purée.
- Laissez refroidir, puis incorporez-y l’œuf entier, puis la farine petit à petit. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Ajoutez le jambon finement haché.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile (environ 2 càs), et disposez-y des petits tas de pâte, en les aplatissant légèrement. Faites cuire des deux côtés, jusqu'à ce que ça soit bien doré. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mélangez dans un bol la crème fraîche et la Sauce des Boucaniers au Gingembre, puis déposez un peu de cette crème au gingembre sur chaque galette avant de servir.