Touffé de requin à la créole

- 1 kg de requin;
- 500 g de tomates;
- 2 feuilles de bois d'inde;
- 2 citrons verts;
- 1 feuille de laurier;
- 1 bouquet garni;
- 3 clous de girofle;
- 2 gousses d'ail;
- 1/2 tube de concentré de tomate;
- 3 cl d'huile;
- 1 oignon;
- sel, poivre;
- Purée de Piments Antillais.

- Faites une marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, l'ail écrasé, les feuilles de bois d'inde, les clous de girofle, le laurier, le sel, le poivre et de la Purée de Piments Antillais. Réservez la marinade.
- Portez une casserole d'eau à ébullition, trempez le requin, grattez le pour retirer la peau et coupez le en tranches.
- Laissez mariner 1 h 30.
- Faites chauffer une cocotte avec 3 cl d'huile, le bouquet garni, l'oignon et l'ail écrasé. Faites dorer à feu doux pendant quelques minutes.
- Ajoutez les tomates écrasées, le concentré de tomate et les tranches de requin.
- Mouillez avec la marinade et laissez cuire 20 minutes à l'étouffée.