Volaille de Noël farcie au jambon fumé antillais et ananas

Pour la marinade:

• - 1 volaille entière de 3 kg au choix (pintade, chapon, poulet, dinde etc)

  - 50 g de sucre de canne

  - 1 gros oignon blanc

  - 3 gousses d’ail

  - 10 brins de cive ciselés

• - 1 cuillère à soupe de Sauce des boucaniers au gingembre

• - 4 branches de persil frais

• - 75 g de beurre doux mou

  - 3 pincées de mélange quatre épices

  - Sel et poivre

   

  Pour la farce:

• - 1 ananas victoria ou autre coupé en carrés

• - 1 kg de jambon fumé antillais de Noël coupé en dés

  - 2 cuillères à soupe de Sauce créoline forte

  - 2 cuillères à soupe de cive ciselée

• - Poivre

•  

  Pour la purée de pois de bois:

• - 600 g de carottes

  - 1 kg de pois de bois

  - 1 oignon

  - 60 ml de lait

  - 1/2 cuillère à café de noix de muscade

  - 70 g de beurre

  - 3 pincées de bicarbonate

•  

- Préchauffer le four à 220°C.

Pour la marinade:

- Dans un robot, mixer les ingrédients suivants : 10 g de sucre de canne, le mélange quatre épices, l’oignon, la cive, la Sauce des boucaniers au gingembre, le beurre doux mou jusqu’à obtenir une sorte de pâte bien homogène.

- Déposer la volaille dans un plat allant au four. Faire des entailles au niveau de la peau puis glisser la pâte préparée en amont sous la peau et avec le reste badigeonner la volaille. Réserver.

Pour la farce:

- Dans un saladier, mélanger les morceaux d’ananas avec la Sauce créoline forte, les dés de jambon fumé de Noël et la cive.

Pour la cuisson:

- Fourrer la volaille avec la farce d’ananas et de jambon. Enfourner pendant 3h à 180°C. Mettre un bol (adapté au four) d’eau, cette méthode permettra que la volaille ne soit pas sèche. Ne pas hésiter en milieu de cuisson à également rajouter un peu d’eau dans le fond du plat pour déglacer le tout.

Pour la purée de pois de bois :

- Peler les carottes et les couper en rondelles.

- Dans une casserole faire cuire les pois et les carottes en rondelles.

- Saler le tout.

- Couvrir d’eau et porter à ébullition, laisser cuire 2 heures.

- Vérifier la cuisson et remuer de temps en temps et ajoutez éventuellement un peu d’eau.

- Ajouter le beurre, lait et la noix de muscade puis mixez le tout

Bon appétit !

Credit photo © L'Atelier de Kristel