Fricassé de lambis

- 4 lambis nettoyés;
- 5 cives;
- persil, thym;
- 1 bouquet garni;
- 4 gousses d'ail;
- 3 tomates;
- 1 citron vert;
- huile;
- sel;
- Sauce Antillaise.

- Faites un court-bouillon avec les lambis, le bouquet garni, de la Sauce Antillaise et 1 gousse d'ail écrasée.
- Laissez cuire environ 40 mn à la cocotte-minute.
- Egouttez et réservez l'eau de cuisson.
- Coupez les lambis en morceaux, hachez finement les cives et le persil, écrasez le reste des gousses d'ail, Coupez les tomates en quartiers et les épépiner.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajoutez-y les épices hachées, le thym et encore un peu de sauce antillaise, si vous souhaitez relever encore un peu.
- Remuez jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Ajoutez les tomates (les écraser pour les faire fondre)
- Ajoutez également les morceaux de lambis.
- Verser un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen.
- Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir les lambris de leur jus de cuisson.
- Corrigez par la suite l'assaisonnement selon votre goût.
- Laissez cuire 20 à 30 mn. En fin de cuisson versez le jus de citron dans la cocotte.