Ragoût de chatrous créole

Pour 4 personnes :
- 4 chatrous ou 8 calamars ou seiches;
- 4 cives ou oignons pays ou ciboulette;
- 2 brins de persil;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère d'huile;
- jus d'un citron;
- 1 branche de thym;
- 1 càc d'huile au roucou;
- sel, poivre
- Purée de Piments Antillais.

- Frottez les chatrous avec du vinaigre, afin d'enlever le côté gluant.
- Lavez les bien à l'eau courante.
- Mettez les à cuire 40 mins à feu doux, dans une casserole d'eau. Il ne restera que quelques cuillerées d'eau.
- Faites revenir les cives et le persil haché, l'ail écrasé et le thym dans de l'huile. Rajoutez un peu de Purée de Piments Antillais pour relever et une cuillerée d'huile au roucou (ou du beurre rouge) pour bien colorer le plat.
- Dès que ça commence à blondir, ajoutez les morceaux de chatrous avec leur eau de cuisson.
- Couvrez et laissez mijoter durant 15 mins.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et rajoutez du jus de citron. Servez avec du riz ou des haricots rouges.
- Vous pouvez utiliser cette même recette pour cuisiner un ragoût de lambis.

 

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