GAMBAS (OUASSOUS) FLAMBÉES AU RHUM ET SA PURÉE DE MALANGA

Ingrédients pour 4 personnes

• - 1 kilo de malangas
• - 24 gambas (ouassous)
• - 5 g de sel;  4 g de poivre 
• - 300 ml de lait ou de lait de coco
• - 150 ml d’eau 
• - 40 g de beurre 
• - Jus de 1 citron vert 
• - 20 ml d’huile d’olive
• - 5 gr de gingembre
• - 3 g de piment de Cayenne en poudre
• - 10 cl de Vieux rhum
• - 2 càs d’herbes de Provence
• - 1 pot de Sauce Chien Traditionnelle

 - Décortiquer les gambas (ouassous) en laissant la tête et la queue pour avoir un visuel plus beau au dressage.

- Faire une incision sur le dessus et dessous de la gambas (ouassous).

- Dans un plat, mettre les gambas (ouassous) avec le jus d’un citron vert, le piment de Cayenne, les herbes de Provence, la fleur de sel et le gingembre râpé.

 - Filmer le tout et réserver au frais pendant 30 minutes.

- Éplucher les malangas et les laver.

- Couper les grossièrement.

- Mettre dans une grosse casserole, les malangas avec l’eau, le lait, le beurre, le sel et le poivre.

- Laisser cuire pendant 20 minutes.

- Écraser les malangas pour réaliser une purée.

 - Dans un poêle à feu vif, mettre les gambas (ouassous) et flamber le rhum pendant 4 minutes.

Dégustation:

Déguster bien chaud avec un peu de Sauce chien traditionnelle sur les gambas (ousssous) pour encore plus de saveurs.

Bon appétit !

Credit photo © L'Atelier de Kristel