Carré d’agneau à la créole (en croûte d'herbes)

- un carré d’agneau de 12 côtelettes
- 50 g de chapelure ou biscottes mixées
- 50 g de beurre mou
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de cives
- un petit bouquet de persil  
- 4 branches de thym
- un petit citron vert
- 1 pincée de bois d'inde moulu
- 1 pointe de Purée de piment antillais
- sel et poivre

- Saler, poivrer et citronner le carré d’agneau. Réserver dans un plat à four.
- Hacher très finement l’ail, cives et persil (idéalement avec un hachoir électrique).
- Mélanger avec le beurre mou, la chapelure, le thym émietté, bois d’inde, ​purée de piment​, sel et poivre.
- Recouvrir le dos du carré d’agneau avec la pâte aux herbes.
- Protéger le bout des os apparents avec du papier aluminium afin qu’ils ne brûlent pas à la cuisson.

- Enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 20 à 25 minutes (selon la cuisson désirée).

- Entrouvrir la porte du four éteint au terme de la cuisson et laisser reposer 10 minutes  avant de servir.