Gratin de papayes

- 3 papayes vertes;
- 3 cuillerées à soupe de lait en poudre et 2 de maïzena;
- 125 gr de gruyère râpé;
- 5 cives;
- 1 échalote;
- 3 gousses d'ail;
- 2 branches de thym;
- 5 branches de persil;
- huile;
- sel, poivre;
- Sauce Antillaise.

- Lavez les papayes, puis coupez les en deux.
- Faites les cuire 20 mn dans l'eau salée, puis égouttez les.
- Réservez un bol d'eau de cuisson. Pelez les papayes, réduisez les en purée au moulin à légumes, puis égouttez les à nouveau.
- Ecrasez l'ail, hacher finement cives, échalote et persil. Faites les revenir avec le thym dans un peu d'huile.
- Ajoutez la purée de papayes, mélangez, saupoudrez de lait en poudre et remuez.
- Délayez la maïzena dans l'eau de cuisson réservée, puis versez la dans la préparation précédente en remuant.
- Salez, poivrez, ajoutez la moitié du gruyère.
- Versez dans un plat à gratin, saupoudrez du reste de gruyère, et faites gratiner à four chaud pendant 10 mn.
- Rajoutez quelques gouttes de Sauce Antillaise sur le gratin obtenu.