Boudin blanc au piment végétarien

Pour 2 personnes

Ingrédients :

Base du boudin :

• - Pain : ½ baguette (≈250 g)
• - Piments végétariens (doux) frais : 4 à 5
• - Sauce Chien traditionnelle 
• - Purée de piments végétariens : 60 g
• - Persil : 2 branches
• - Huile : 100 ml
• - Thym : 2 branches
• - Piment de Jamaïque en poudre : une pincée
• - Sel
• - Boyaux : 1
• - Jeunes pousses
• - Sauce Créoline 

Préparation de la farce à boudin :

1. Dessaler les boyaux : les mettre dans du sel + eau froide pendant 30 min.
2. Mettre le pain dans de l’eau froide pour l’immerger complètement.
3. Essorer très fort, puis broyer / passer à la moulinette le pain.
4. Émincer le persil.
5. Épépiner les piments végétariens, puis les couper très finement.
6. Faire chauffer les 100 ml d’huile dans une casserole.
7. Ajouter les piments, effeuiller le thym, ajouter une pincée de piment de Jamaïque.
8. Faire revenir en remuant.
9. Ajouter ce mélange au pain.
10. Ajouter 60 g de Purée de piments végétariens.
11. Bien mélanger.
12.  

Montage des boudins :

1. Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel et un piment entier.
2. Nouer une extrémité du boyau en faisant un petit nœud
3. Le remplir à l’aide d’un entonnoir (ou d’une poche à douille si l’entonnoir est trop petit).
4. Former un nœud à l’autre extrémité.
5. Ficeler pour former de petits boudins bien serrés.
6.  

Cuisson :

Plonger dans l’eau frémissante 5 à 10 min.

1. Vérifier la cuisson en piquant un boudin.
2. Couper au niveau des ficelles.
3.  

Dressage

• Déposer les jeunes pousses.
• Ajouter généreusement de la Sauce Chien Traditionnelle sur les jeunes pousses.
• Pour une touche plus pimentée : ajouter de la Sauce Créoline sur les jeunes pousses.
• Décorer avec des fleurs comestibles.

Bon appetit !