Rouleaux de printemps à l'Antillaise

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• - 12 feuilles de riz
• - 50 g de vermicelle de riz ou de soja
• - 1 carotte finement émincée (taillée en julienne)
• - 200 g de papaye coupée en petits cubes si elle est mûre ou de la papaye verte râpée
• - ½ mangue coupée en petits cubes
• - 1 avocat coupé en petits cubes
• - 200 g de thon rouge coupé en petits dés
• - 15 g de gingembre frais râpé
• - Coriandre hachée
• - Menthe
• - Cive ciselée
• - ½ de c. à café de sauce antillaise (à doser selon vos goûts)
• - 3 cuillères à café de sauce soja salé
• - 1 cuillère à café d’huile de sésame
• - ½ c. à café de sucre
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Sauce pour accompagner :

• - 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
• - 3 cuillères à soupe de Sauce soja salé
• - 3 cuillères à soupe d’huile
• - ¼ de c. à soupe de sauce antillaise (à doser selon vos goûts)
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• Temps de préparation:  1 h
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• Préparation des rouleaux:

• - Commencer par faire tremper les vermicelles de riz ou de soja dans l'eau chaude pendant une trentaine de minutes afin de les ré-hydrater et les cuire. Une fois cuites, les égoutter et les laisser refroidir.

  - Dans un saladier, mélanger la sauce antillaise, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients préalablement coupés et préparés : le vermicelle de riz, la papaye, la mangue, la carotte, le gingembre, la cive, l'avocat, la coriandre et le thon rouge. Mélanger délicatement.

  - Tremper chaque feuille de riz une à une dans l'eau quelques secondes puis poser une feuille sur un torchon propre humide, en faire une à la fois car cela risque de coller. Il faut les travailler rapidement avant que cela ne colle au torchon et qu'il soit impossible de les travailler.

  - Garnir le rouleau : Disposer le mélange d’ingrédients sur un seul côté de la feuille, ajouter de la coriandre et de la menthe, en laissant une petite marge. Rouler en commençant par enrober les ingrédients sur eux même avec la feuille, replier les 2 extrémités vers le centre et continuer de rouler en arrivant jusqu’au bout en serrant bien le tout.

   

• Préparation de la sauce :

• - Mélanger les ingrédients. Réserver jusqu’au moment de servir à noter que si c'est mis au frais que le beurre de cacahuète risque de se refiger.

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Conseil de dressage:

• - Servir avec une salade dans laquelle on peut mettre tous les restes (l'avocat, la mangue, des bâtonnets de carotte et même la papaye) et parsemer de cive et d'oignons frits. Décorer avec des tranches de carambole.

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  Astuce anti-gaspi :

• - Dans une poêle, faire cuire les morceaux restant de mangue et papaye avec un peu de sucre et un trait de vinaigre de xérès pour obtenir un délicieux chutney.