Tartare de thon créole à la sauce piquante

- 1 kg de thon frais;
- le jus de 3 citrons verts;
- 2 échalotes;
- 1 petit bouquet de persil;
- 1 càs de vinaigre de canne;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- sel, poivre;
- Sauce Antillaise.

- Préparez le thon de façon à ne garder que la chair: émiettez le.
- Émincez les échalotes, hachez le persil et les cives, puis mélangez le tout au poisson en ajoutant les autres ingrédients et la Sauce Antillaise.
- Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.