Chili con carne à la créole

Pour le chili con carne:

• - 800 g de viande hachée
• - 200 g de haricots cocos roses préalablement cuits
• - 1 gros oignon émincé
• - 2 gousses ail dégermées et pressées
• - 1 filet d'huile d’olive
• - Sel
• - Poivre du moulin
• - 300 g de purée de tomates
• - 1/2 poivron jaune coupé en cubes; 1/2 poivron rouge coupé en cubes; 1/2 poivron vert coupé en cubes
• - 3 branches de thym
• - 6 branches de coriandre fraîche
• - 3 feuilles de laurier
• - 1 càc de cumin moulu
• - 10 brins de cive ciselés
• - 1 càc de paprika
• - 1 càs de cacao en poudre
• - 1 càc de Purée de piments antillais ou la Purée de piments Colombo
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Pour les accompagnements:

• - 2 grosses patates douces coupées en cubes
• - Fleur de sel
• - Poivre du moulin
• - Noix de muscade
• - Huile d’olive
• - 360 g de riz basmati Tilda (60 g par personne)

• - Préchauffer le four à 200°C.

  - Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les cubes de patates douces, parsemer de fleur de sel, de noix de muscade (attention à être subtil car c'est une épice qui peut être forte en goût), poivrer, arroser d'huile d'olive et enfourner à 200°c pendant 15 à 25 minutes en surveillant bien le tout.

• - Lancer également la cuisson du riz Basmati Tilda en suivant bien la méthode indiquée sur le paquet. Penser à laver le riz avant de le cuire afin d'en ôter l'amidon afin qu'il se détache parfaitement à la cuisson.

  - Pendant ce temps, commencer la préparation du Chili con carne. Dans un faitout, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons, l’ail, le thym, la cive et le laurier.

  - Une fois que le mélange précédent, commence à suer, ajouter les poivrons, le cumin et le paprika. Faire revenir le tout avant de rajouter le reste des ingrédients.

  - Ajouter la viande hachée, saler et poivrer de nouveau. Remuer afin qu'elle cuisine parfaitement de façon uniquement et qu'il n'y ait pas de bloc qui se forme.

  - Ajouter la sauce tomate, les haricots cocos roses ainsi que le cacao en poudre pour la brillance et la couleur.

  - Hacher les tiges de coriandre en conservant les feuilles pour la présentation au moment de servir le chili con carne. Joindre les tiges à la préparation et recouvrir le tout d'eau. Il faut que tout soit en immersion car l'eau s'absorbera vite avec la cuisson.

  - Pour couronner le tout et pour rehausser le goût de ce chili, ajouter la Purée de piment antillais ou la Purée de piments Colombo.

  - Laisser mijoter le chili à couvert à feu doux pendant 25 minutes.

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• DRESSAGE:

  - Une fois le chili prêt, procéder au dressage en suivant le modèle sur les photos, en servant un peu de chili, de patate douce rôtie, de riz Basmati Tilda et compléter avec un peu de Piment antillais (ou Colombo) au milieu. Parsemer de cive et de feuilles coriandre ciselées.
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• Bon appétit !

Credit photo © L'Atelier de Kristel