Colombo de porc (cabri, poulet)

- 800 g de viande de porc;
- 1 courgette;
- 1 aubergine;
- 3 pommes de terre;
- 1 mangue verte,
- 7 gousses d'ail;
- 4 cives;
- 5 branches de persil;
- 1 branche de thym;
- 1 oignon;
- 1 pincée de coriandre et d'anis;
- 2 càs de massalé ou de poudre de colombo;
- 1 pincée de clou de girofle moulu;
- le jus d'1 citron;
- vinaigre;
- huile;
- sel, poivre;
- Purée de Piments Colombo.

- Assaisonnez le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, un peu de Purée de Piments colombo, la girofle et un peu de vinaigre. Laissez le tout mariner environ 30 mins.
- Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail restant. Faites revenir légèrement dans l'huile en ajoutant le coriandre, l'anis et le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux.
- Laissez dorer la viande, puis ajoutez (si vous souhaitez plus de piquant) un peu de purée de piments.
- Coupez l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées en morceaux. Ajoutez les dans la cocotte avec le massalé (ou la poudre de colombo) délayé dans un peu d'eau.
- Couvrez d'eau et laisser cuire à couvert 50 minutes environ en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement à volonté.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez le tout de jus de citron.

- Vous pouvez également faire un colombo de poulet ou de cabrit.